MENÚS ESCOLARS, MOLT MÉS QUE ORGANOLÈPTICA I PROXIMITAT
Les principals causes de mortalitat en els països on no es passa gana extrema, són malalties cròniques vinculades al sistema cardiovascular, diabeties i càncers.
No és cap novetat si us dic que l’estil de vida hi té un impacte molt important. Respectar les hores de son, ser actiu i sobretot hi té a veure el consum d’aliments que fem.
L’Agencia Internacional de Recerca del Càncer (IARC), que és una entitat de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), va presentar a l’octubre del 2015 un informe que vincula en diferents graus el consum de carn vermella i carn processada amb el risc de patir càncer, sobretot de cólon.
Tampoc us sorprendrà si us dic que quan em planto en una escola i pregunto als seus alumnes: Què és més saludable? una poma o un croissant? no n’hi ha cap que s’equivoqui. Ni un! Els joves d’avui estan hiperconnectats i tenen tota la informació a un click de la memòria externa que tenim tots entre els dits.
El secret està en ajudar-los a fer un aprenentatge que va més enllà. És fàcil dir que s’ha de menjar sempre poma i mai croissant, però no és viable fer-ho. Ensenyar les freqüències és vital. També a saber identificar quines fonts d’informació són vàlides i quines son de dubtosa credibilitat.
En aquest sentit l’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ja fa temps que elabora documents d’ampli conscens per aconsellar sobre aquestes temàtiques a empreses del sector, famílies i el món educatiu. «Alimentació en la primera infància», «L’alimentació saludable en l’etapa escolar» o el document actualitzat i més recent de «Acompanyar els àpats dels infants».
Tot i això, el missatge general que en queda és que els productes han de ser de proximitat i el menjar que es faci a les escoles ha de ser bò. Efectivament! Però no n’hi ha prou. Hi ha d’haver un canvi en el disseny dels menús que afavoreixin el consum de proteïna vegetal a base de llegums i per contra es redueixi el consum de carn vermella i processada.
Avui, 10 de febrer, aprofitant que és el «Dia Mundial dels Llegums» vull explicar-vos com des de Saned, apliquem aquesta regla als menús escolars.
Moltes vegades les famílies i alumnes ens pregunten perquè hi ha varis dies al mes, que el menú es composa de 2 primers plats. I és que no es composa de de dos primers plats, sinó que és un primer plat a base de vegetals com pot ser una crema de verdures, i un segon plat a base de llegums, o sigui, proteïna vegetal. Hem de fugir del paradigme que ens atrapa en que el segon plat sempre sigui a base de «tall».
Dins d’aquest pla, també evitem posar proteïna animal en els primers plats. No es tracta d’errors, tampoc es tracte de sofisticacions estranyes amb no se quin objectiu estrambòtic, sinó que és tracte de «Més sabor i Més salut a les escoles»